新鮮蔬菜保存有(yǒu)絕招

蔬菜買回來适合豎著(zhe)放(fàng)而不是平放(fàng)，豎著(zhe)放(fàng)的(de)蔬菜生命力強，葉綠(lǜ)素、含水(shuǐ)量、維生素等比平放(fàng)保存得更好。蔬菜也(yě)不宜切開(kāi)存放(fàng)，蔬菜切開(kāi)後，營養素會(huì)快速流失，還會(huì)容易氧化，同時增加了微生物(wù)入侵的(de)機會(huì)，容易造成變質腐爛。

去皮：蔬菜表面有(yǒu)蠟質，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對能(néng)去皮的(de)蔬菜，應先去皮後再食用(yòng)。

水(shuǐ)洗：一般蔬菜先用(yòng)清水(shuǐ)至少(shǎo)沖洗3～6遍，然後泡入淡鹽水(shuǐ)中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可(kě)先切開(kāi)，放(fàng)在清水(shuǐ)中浸泡1～2小(xiǎo)時，再用(yòng)清水(shuǐ)沖洗，以清除殘附的(de)農(nóng)藥。

堿洗：先在水(shuǐ)中放(fàng)上(shàng)一小(xiǎo)勺堿粉（無水(shuǐ)碳酸納）或冰堿（結晶碳酸鈉）攪勻後再放(fàng)入蔬菜。浸泡5～6分(fēn)鍾，把堿水(shuǐ)倒出去，接著(zhe)用(yòng)清水(shuǐ)漂洗幹淨。如(rú)沒有(yǒu)堿粉或冰堿，可(kě)用(yòng)小(xiǎo)蘇打代替，但(dàn)适當延長浸泡時間，一般需15分(fēn)鍾左右。

用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)燙：對有(yǒu)些殘留農(nóng)藥的(de)最好清除方法是燙，如(rú)青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用(yòng)開(kāi)水(shuǐ)燙一下，據試驗，可(kě)清除90%以上(shàng)的(de)殘留農(nóng)藥。

陽光(guāng)曬：利用(yòng)陽光(guāng)中多光(guāng)譜效應，會(huì)使蔬菜中部分(fēn)殘留農(nóng)藥被分(fēn)解、破壞。這樣經日光(guāng)照(zhào)射曬幹後的(de)蔬菜，農(nóng)藥殘留較少(shǎo)。據測定，鮮菜、水(shuǐ)果在陽光(guāng)下照(zhào)射5分(fēn)鍾，有(yǒu)機氯、有(yǒu)機汞農(nóng)藥的(de)殘留量損失達60%。對于方便貯藏的(de)蔬菜，最好先放(fàng)置一段時間，空氣中的(de)氧與蔬菜中的(de)色酶對殘留農(nóng)藥有(yǒu)一定的(de)分(fēn)解作用(yòng)。購(gòu)買蔬菜後，在室溫下放(fàng)24個(gè)小(xiǎo)時左右，殘留化學農(nóng)藥平均消失率爲5%。

用(yòng)鹽清洗：種植蔬菜的(de)的(de)過程中常常使用(yòng)化學農(nóng)藥和(hé)肥料，爲了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，使用(yòng)1%～3%的(de)淡鹽水(shuǐ)洗滌蔬菜可(kě)以取得良好的(de)效果，另外，秋季收割的(de)蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的(de)紋裏躲藏著(zhe)各種小(xiǎo)蟲，用(yòng)淡水(shuǐ)洗菜，可(kě)以輕松地(dì)将其除去。

瓜菜不宜先切後洗：有(yǒu)的(de)人(rén)清洗瓜菜時喜歡先切後洗。這不對。因爲瓜菜含有(yǒu)多種維生素和(hé)無機鹽，先切後洗，這些維生素就會(huì)通過瓜菜上(shàng)的(de)切口溶于水(shuǐ)中而損失。所以，瓜菜應當先洗後切。

此外，用(yòng)淘米水(shuǐ)洗菜能(néng)除去殘留在蔬菜上(shàng)的(de)部分(fēn)農(nóng)藥。我國目前大(dà)多用(yòng)甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂(yuè)果等有(yǒu)機磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物(wù)質就會(huì)失去毒性。在淘米水(shuǐ)中浸泡10分(fēn)鍾左右，用(yòng)清水(shuǐ)沖洗幹淨，就能(néng)使蔬菜殘留的(de)農(nóng)藥成分(fēn)減少(shǎo)。